周志宏：关注食品添加剂 更应该关注什么

　　作者：周志宏 稿源：时评界 编辑：时小川

　　前不久，关于酱油使用食品添加剂的问题引发关注，有些消费者开始追捧市场上的“零添加”食品。但也有专家表示，“零添加”并非健康安全的代名词，建议消费者辩证看待食品添加剂。(上观新闻10月28日)

　　不久前，海天味业深陷酱油“双标”争议。多个短视频账号称，海天味业在国外售卖的海天酱油配料表上没有食品添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，而在国内售卖的海天酱油，除了天然原料之外还有较多食品添加剂。海天被质疑内外标准不统一。

　　所谓食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前我国批准使用的食品添加剂约2000种，按功能分为23个类别，常见的有防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)、增味剂、增稠剂、甜味剂等。以酱油为例，其中用到的苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠属于防腐剂，三氯蔗糖、果葡糖浆是甜味剂，呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠属于增味剂。在短视频平台上，某视频博主用添加剂等多重手段对食材进行加工处理的内容，也引发人们讨论。清水中加一勺三花淡奶，立即变为“高汤”;明胶片、植脂末加糖浆就能做出“即食燕窝”……

　　酱油的争议，带来了市面上“零添加”酱油的热卖。走访发现，京城各大商超的货架上，“零添加”酱油占据了半壁江山。不仅是酱油，“零添加”概念延伸到多种食品中。

　　时下，随着消费水平的升级，人们的消费理念也在转变。一份第三方机构调查数据显示，中国消费者的健康意识正不断提升，有79%的人越来越关注饮食中所含的各种成分。

　　一个非常现实的问题是，“零添加”食品是不是最好的?要不要买“零添加”食品?人们关注食品添加剂，到底应该关注什么?

　　有专家表示，“‘零添加’绝不是安全优质的代名词”。我国对食品添加剂的使用种类、使用量、使用范围均有严格规定。反倒是对“零添加”，至今都没有形成统一的国家标准和规范，更多是商家利用信息差，对消费者投其所好的一种商业宣传手段。“零添加”产品卖得贵，利润率高，自然是商家的主推产品，但“零添加”并不等同于更安全、更健康。比如，有些饮料确实没加糖，但加了蜂蜜、浓缩果汁、果酱、果葡糖浆等，“食品工业中不使用添加剂是可以做到的，但价格会更贵，色香味也要差一些，需要辩证地看待添加剂。”

　　专家直言，“零添加”食品尽管售价更高，但有时其成本相比普通食品并没有提高。比如，“零添加”酱菜可以不添加防腐剂，多加盐和糖，用传统工艺就能做出来，但如果没有相应的办法来抑制微生物，安全性反而会降低。其实，买调味品，我们最需要注意的是，该调味品添加了多少盐的问题，因为这是影响人体心血管健康的最大因素之一。吃过多的盐会增加很多疾病的风险，比如胃炎、高血压、心脏病、肾结石等。现实中，有人往往容易忽视身边熟悉事物所带来的风险因素，比如油、盐、糖，反而格外担心不熟悉的添加剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等。事实上，这些化合物经过多种毒理实验，也在食品中应用多年，在烹饪加工过程中都能保持稳定。

　　有专家表示，“食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，不会对人体健康产生危害。引起消费者恐慌的其实是食品添加剂引起的掺假问题”;“只要是能在市面上公开销售的食品添加剂，都是在国家批准的食品添加剂目录中的，在安全性上都有过严格论证。”公众不必对食品添加剂过于恐慌。当然，商家也不可以随意滥用食品添加剂，必须在规定的使用范围和限量中。在这方面，商家必须严守“规矩”，为了自己的“牌子”，为了消费者“舌尖上的安全”，绝不能胡来;职能主管部门的相关监管工作一时一刻、一个环节也不能放松。