廖卫芳：别让烘焙门店成为食品浪费重灾区

　　作者：廖卫芳 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。“新华视点”记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。(2月28日新华视点)

　　眼下，在各地城市里，不仅烘焙门店多，而且烘焙产品的品种也多。但烘焙门店里有一个奇怪的现象，那就是一边是烘焙产品的价格昂贵，一边是烘焙食品的大量浪费。

　　据了解，在普通烘焙门店里，几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕，这是司空见惯的一种现象。但由于这些价格昂贵的烘焙产品的生命线很短，往往只有数个小时，时间一过口感就会出现变化，有的超过24小时就有过期风险。因而，很多烘焙门店因产品积压而出现食品严重浪费现象，致使烘焙门店成了食品浪费的“重灾区”。

　　那么，烘焙门店如何避免食品浪费呢?笔者以为，还需多措并举，综合施治。

　　首先，需做好市场调查。烘焙企业和大型商超应切实做好市场调研、前端数据分析等相关工作，有针对性地生产、销售烘焙产品，减少不必要的浪费。切忌盲目生产、盲目进货，因“卖不动”而造成产品积压，最终导致食品浪费。

　　其次，需合理定价。众所周知，造成烘焙门店食品严重浪费的主因就是产品定价过高。试想，如果这些烘焙门店能够减少“高溢价”，做到定价合理、适中，让大部分消费者都能承受其价格区间，那还能因“卖不动”而造成产品积压吗?

　　其三，需建立回收利用机制。厂家和商家不妨与养殖企业加强合作，将卖不掉的产品转化为饲料，这既能减少食品浪费，又能降低经济成本，还能为养殖企业提供饲料。可谓是一举多赢。同时，相关部门应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发，改进技术，以利于企业回收报损产品。

　　此外，门店方可将符合食品安全要求的残次品、没卖完的面包食品，通过打折、买一送一等方式予以促销处理，或干脆作为免费福利发放给员工，进行内部“消化”。这也是减少烘焙食品浪费的一个好办法。

　　当然，还有一点也很重要，那就是烘焙企业应根据市场需求，不妨推出“小”包装产品，以“小区”博大，赢得广大消费者的青睐，切忌盲目追求“大”包装，而让消费者望“大”兴叹。

　　相信，只要企业和商家做好市场调查、做到合理定价、完善回收利用机制，再辅以打折促销、内部消化，以及推广小包装等举措，就一定能有效遏制烘焙门店食品浪费现象，从而让烘焙门店不再成为食品浪费的“重灾区”。