正宗呱嗒

　　作者：李民增 稿源：时评界 编辑：洪小兵

　　中午买烧饼，见旁边有人在平板炉上烙呱嗒卖。老伴说：“咱要个呱嗒不?”

　　我说：“要呗!”炉旁边有烙好的，老伴想买新出炉的。卖呱嗒的小伙子笑笑：“那你就要等会儿。”我们就站在旁边等。

　　呱嗒名字的由来有多种说法。一种说法是，呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名;另一种说法，呱嗒吃在嘴里，会发出“呱嗒”的声音;还有一种，师傅把面团制作成呱嗒型时，面团会在案板发出“呱嗒呱嗒”的声音，尤其是制作完毕最后一下的响声最大，也最为清脆，顾名曰“呱嗒”。三种说法都有一定的道理。

　　呱嗒，是聊城的传统名吃，有200多年的历史。据说已被收入《中国名吃谱》一书。卖呱嗒的摊点遍布于聊城市内大街小巷。城镇闹市，乡间集日，现打现卖者多多，发展较好的，都有了自己的门面，打起了自己的招牌。

　　我见炉旁立着一个牌子，上边一行写的是“正宗”两个字。我问那小伙子：“正宗跟不正宗什么区别啊?”

　　小伙子一边翻呱嗒，一边微微一笑：“没区别。说正宗就是正宗呗。”我也笑了，赞赏他的诚实，也对他的做法有点遗憾。如果他说出一些正宗呱嗒的好处，或许我心理更平衡。这可能代表了许多消费者的心理。有的经营者就利用了人们这种心理。

　　我以前也碰到过类似的事情。临街一个铺户门口，有一对小夫妻卖包子，女的在门里包，男的在门外看笼，也卖。旁边立着的标牌上写着，猪肉馅的多少钱，羊肉、牛肉馅的多少钱。

　　看见他们只有一盆馅。我很奇怪：“盆里是什么馅啊?”小伙子微微一笑：“你想买什么馅就是什么馅。”我更奇怪了：“吃不出来吗?”他说：“吃不出来。”

　　不论要什么馅，都是在一个笼里拿。拿完一笼换一笼。奇怪的是，不断有人买，竟没一个人注意，或者注意了，没说。知道说也没用。有意见别买。

　　顾客是上帝，忽悠上帝能有好的结果吗?那个卖包子的铺户早就关门了，这个卖呱嗒的小摊也干不长。