厨艺达人

　　作者:李民增 稿源:时评界 编辑:洪小兵

　　有几天我食欲不振，什么饭也不想吃。老伴说：“我有办法?”“什么办法?”“别问了。今天中午我做的饭，你准喜欢吃。小心别撑着就行。”我笑笑，没再说什么。

　　午饭做好，她端上餐桌的是煎茄子，但比在饭店做的好吃，扑脸的香味。没动筷便把我吸引住了，食欲大增。一气吃了一大碗。见我喜欢吃，老伴很高兴。我知道，对她的关注是最好的奖赏，便很感兴趣的问：“你是怎么做的啊?”

　　“先把茄子洗净，刮皮，切片。”她语气很认真，像教学生一样。一步步介绍得清楚条理。我虽不想学，学了她也不会让我做。她很明白，当然理解我。她的意思是让我为此写一篇文章，推广一下她的做法。我就注意听，提问：

　　“切多厚?”“不好说，谋量着切。”她用手比量了一下，约半公分。我“哦”了一声，表示明白。她接着说：“再拿个碗，放上一点花椒面，一点盐，用热水冲(沏)开。”

　　“为什么要用热水沏啊?”“为的掺和匀点。直接加上也行。”

　　“往水中加白面，搅拌成面糊。不能太稀，也不能太稠。以能在茄片上挂住为准。太稀不行，挂不住;太稠了也不行。可以把茄片放到里边试试。”

　　我点点头，表示记住了。她接着讲：“把饼铛烧热，放油。将挂了面糊的茄片放里边煎，熟不熟不要紧，两面发黄就行。”我又点了点头。

　　她接着说：“煎好后，接着做高汤。——在锅里放点油，把姜丝，八角放进去炸，然后放酱油、醋，加水烧开。不用加花椒。”我没说什么，示意她接着说。

　　“把煎好的茄片切成豆腐块，放高汤里，开锅后，再加点蒜片，就做成了。把煎茄片剩下的面糊倒到高汤里也行，汤粘点。今天我就倒进去了。不倒，清汤一样好吃。人的口味不一样。”同样的菜，老伴会做出人们爱吃的口味。

　　老伴爱看书，但从没看过煎茄子的做法之类。她是自己琢磨出来的做法，别的菜也是这样，有做饭方面的才能，是我心目中的厨艺达人。

　　作者：李民增，男，山东省聊城市人。作品经常在国内外报刊发表，获奖，被选入多种版本。出版有诗集《春雨潇潇》，诗文集《柳园漫话》。