老伴的厨艺

　　作者：李民增　稿源：时评界　编辑：洪小兵

　　如今生活好了，鸡鸭鱼肉不新鲜，各种青菜野菜都成了最受欢迎的食品。春节前，乡下亲戚给我送来一大袋自种的菠菜，还没吃完，年后又有别的亲戚朋友送来一些，因为怕放坏了，我们就每天吃，也炒，也凉拌。煮着吃，熬着吃，都吃够了(方言，不想再吃了)。怎么办呢?

　　这天吃午饭时，老伴端上餐桌的是一道从没见过的食品，乍乍蓬蓬的一大盘，如炸虾，似珊瑚，形象奇特;黄中带绿，绿里泛黄，光鲜亮丽。我用筷子夹起一块放进嘴里一尝，滑而不腻，香酥可口，顿时食欲大开，吃了还想吃。

　　老伴笑着说：“就是炸菠菜。”

　　我问她怎么做的，她详细地给我介绍：“先把菠菜去掉老叶，洗净，晾干。再把白面放到盆里，加一样多的淀粉，打上个鸡蛋，放点碱面，放点盐，加水拌成稠点的面糊。面糊的多少，要看菠菜多少，谋量着够用就可以。等这些都准备好了，做的时候，把菠菜放到面糊里滚，沾满，放到油锅里炸。炸的时候，油不用烧开，只要烧到五六成热，中火炸的发黄就行。很简单!”

　　饭后，我上网一查，菠菜还真是个好东西。不仅营养丰富，蛋白质含量高，而且含有多种维生素，有很强的食疗作用，可以通肠导便、防治痔疮;促进生长发育、增强抗病能力;保障营养，增进健康。还可以促进人体新陈代谢，洁皮肤，抗衰老等等。可以补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。

　　据有关资料介绍，吃菠菜，炒、炖、酱、卤、蒸、焖，凉拌，做法竟有888种之多，其中有一种“酥菠菜鱼”，与老伴的做法大同小异，看插图，一块块摆在盘中，可能是炸之前面糊沾得多之故吧，不如我老伴做得好看。

　　做菜亦如做人，本质好重要，形象好也很重要，更容易受人欢迎。好东西做出好口味，同是一种菜，可以做出几百种色、香、味各异的美食，这就是厨艺，这就是科学，就是我们中华民族值得骄傲的食文化!

　　不可思议的是：老伴虽平时爱看书看报，但不懂得网络，制作网页的人更不可能听她介绍，她自己琢磨着做的，怎么能与电脑上说的基本一致呢?真是神了!

　　作者：李民增，男，山东省聊城市人。作品经常在国内外报刊发表，获奖，被选入多种版本。出版有诗集《春雨潇潇》，诗文集《柳园漫话》。