先别急着对“胶水牛排”喊打喊杀

　　

　　作者：王雪雁 稿源：时评界 编辑：时小川

　　加上一点乳白色“胶水”，揉搓后冷藏。再重新切下，一堆成本相对较低的牛肉边角料便摇身一变，成为肥瘦相间、口感细腻的“雪花牛排”。近日，这样一条微博视频引发网友热议。一时间牛排似乎又成了一个不能吃的食物，晚报记者走访市场发现，这种“胶水”不仅在部分包装牛排中出现，在一些鱼丸等制品中也很常见。(1月10日《春城晚报》)

　　“胶水牛排”笔者还是第一次听说，从来不知道牛排还需要用到“胶水”，这听起来都让人怕怕的，更不用说“吃起来”到底安全不安全，所以，对于“胶水牛排”很多冲动的人们就会“喊打喊杀”了。

　　但是，我们总还是要给“胶水牛排”一个辩解的机会，毕竟“胶水牛排”到底是怎么回事我们未必说得清楚。

　　在国家食药监总局发布的第17期《食品安全风险解析》，专家对“重组牛排”“胶水牛排”进行解读。“牛排按加工方式不同，可分为原切牛排和重组牛排。原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。 重组牛排是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。这类调理肉制品一般会添加水、酱油、调味料等辅料或使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂。”

　　由此可见，“胶水牛排”并非吃不得，其中的“胶水”是一种添加剂，是对碎肉进行重组的一个工具，所以不用太惊慌，这也是企业从节约出发，也可以理解。只是，食物添加剂也是有规定的，不仅仅对肉类有要求，经营者也需要标注清楚，才能让消费者知道到底这个食品安全不安全。

　　民以食为天，食以安为先。消费者担心食品的安全，经营者要保障食品的安全，监督者要确保食品的安全，才能确保舌尖上的安全真的安全，而不是让消费者总是在食品安全的恐慌中，即便对健康无伤害的“胶水牛排”也闻之变色。