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郑三营:郑州烩面不行了吗?

2018-08-02 14:23:05 www.chinaqi.net 来源:时评界 有0人发表了看法
[导读] 美团外卖公布上半年接单情况这组数据,似乎向外界传递一个信息,郑州烩面不行了餐饮界应该向“洋西餐”靠拢。诚如是,笔者真的不敢苟同。...
    作者:郑三营   稿源:时评界   编辑:洪小兵                         
  日前,美团外卖公布的数据显示,郑州烩面上半年的卖量是97万份,这个数量的碗叠加起来相当于206座“中原福塔”那么高。然而,西餐的订单更让人瞠目为460万份,远远高于“土特产”郑州烩面。两相比较郑州人可能更爱吃“洋餐”。(大河网8月1日)
  美团外卖公布上半年接单情况这组数据,似乎向外界传递一个信息,郑州烩面不行了餐饮界应该向“洋西餐”靠拢。诚如是,笔者真的不敢苟同。
  现在是一个多元的时代餐饮盖不能外。人对新鲜事物都抱有莫名的好奇,相互尝试看是否适合自己,餐饮业的德克士、肯德基、华莱士这些品牌的进入大大丰富了市民的生活,尤其是满足了青少年不同口味和好奇心。不可否认西餐占据一定份额的意义,既方便了不同人群,也激活了餐饮市场,对市民来说是件大好事。不过,这些“洋快餐”只是丰富了郑州市民的生活,仅以美团数据来评判餐饮方向是不可取的。
  年轻人是社会发展的晴雨表,这个群体有两个特点,一个是选择新事物快。他们生活节奏快,能操作网络手机,来不及做饭就会选择点外卖,习惯了老一套的用餐方式来点儿新鲜的自然不足为奇;另一特点是放弃的也快。新的生活方式和饮食习惯新鲜劲儿过了,再加上外卖食品令人担忧的质量问题他们就会收心归位,这是年轻人的特点也是规律。这个群体应该是洋西餐订单居高的主要来源。
  普及一下郑州烩面。郑州烩面已有一百多年历史,用面、煲汤、配料、配菜方面做工考究,形成了以郑州合记、萧记为龙头的豫东方城,豫西米河,豫北浚县,豫南叶县为格局的著名小吃,素有“到郑州不吃烩面就不算到河南”一说,外地客人到郑州一定是先尝尝烩面,当地人自不必说隔三差五甚至天天都要吃一顿。烩面在全国众多小吃当中依然保持了它旺盛的生命力。 
  所谓“一方水土养一方人”,气候、环境、习惯、物产决定一个地方的饮食结构,天长日久这种饮食文化已经植入了人的血脉,就像南方人不适应北方的寒冷,北方人吃不惯四川的麻辣一样,这种习性不容易改变。所以,那些洋餐不菲的订单有可能就是昙花一现而已。
  对于郑州特色名吃来说,要想保住市场份额有必要做一番重新估量。保持定力,以不变应万变,做最好的自己不失一个简单的好办法,“只有郑州的才是全国的”。在餐饮文化一体化进程中,不同区域不同民族的餐饮文化要保持相对的独立性,避免迷失特色。郑州烩面要自信品质,在行业乃至全国才能一枝独秀。
 

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